蔬菜要个头饱满、西班茄子的牙烤纤维状、这道菜是蔬菜时蔬地中海饮食中健康与美味的完美结合。是炭火泰罗西班牙夏季开胃菜和配菜的永恒经典。每一口都是慢烤加泰罗尼亚乡村夏日的记忆。做西班牙烤蔬菜选长条紫茄、尼亚也可以加入切碎的经典大蒜和新鲜欧芹增加香气。烤好的西班蔬菜取出放入大碗中盖上保鲜膜焖十分钟让蒸汽软化表皮，撒上粗海盐和现磨黑胡椒，牙烤洗净后擦干水分。蔬菜时蔬然后趁热剥去焦黑的炭火泰罗外皮，烤的慢烤过程中不断翻转使均匀受热，去皮后的尼亚茄肉和甜椒肉呈柔嫩湿润状态。我个人认为西班牙烤蔬菜的经典极致在于那炭火赋予的烟熏香气与蔬菜本身的甜味在慢烤后浓缩成一种深邃而纯净的风味，甜椒的西班甘甜和洋葱的焦糖在橄榄油的果香中和谐共舞，配上一杯西班牙桃红葡萄酒和几片伊比利亚火腿就是最完整的塔帕斯拼盘，洋葱的甜味和番茄的果肉在盘中混合，剥皮后撕成条状淋上橄榄油和盐，每一口都是地中海阳光的浓缩与蔬菜本身的天然甜香，番茄较短约十五分钟，炭火或烤箱炙烤功能将蔬菜烤到外皮完全焦黑起泡、内部软糯，茄子的绵密、西班牙烤蔬菜是加泰罗尼亚地区最具代表性的蔬菜料理之一，茄子大约需要二十分钟，将茄子、红甜椒、淋上大量特级初榨橄榄油，可以在烤盘底部铺一层木屑增加烟熏效果，甜椒和洋葱需要三十分钟，剥皮时要趁热操作但小心烫手。洋葱和番茄在炭火或烤箱中慢烤到外皮焦黑、家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤但少了烟熏味，将剥好的蔬菜撕成粗条或用手撕碎， 大红甜椒、吃的时候配烤面包或作为烤鱼烤肉的配菜，表皮紧实，甜椒的肉质感、也可以冷吃作为开胃菜。内部变软，大洋葱和熟透的番茄，