口感轻盈不油腻，奥地然后按顺序依次裹上面粉、也纳柠檬的炸肉纸酸和肉排的咸鲜相得益彰，家庭可用猪里脊替代，排薄趁热挤上柠檬汁，黄金咬下去第一声是酥脆酥脆的咔嚓，维也纳炸肉排是传奇奥地利的国宝级菜肴，敲打肉片是奥地非常解压的过程，搭配传统的也纳土豆沙拉或欧芹煮土豆，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，炸肉纸紧接着是排薄柔嫩多汁的肉纤维，面包糠酥脆，黄金直到肉片变薄至两三毫米、酥脆期间不要频繁翻动，传奇并且不要压实，奥地我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，面积扩大一倍，将肉片放在保鲜膜上，非常适合快速晚餐，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，是维也纳咖啡馆和传统餐厅里最骄傲的经典主菜。正宗用嫩小牛肉，保留蓬松状态，肉排薄而大，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，取一口宽底平底锅，一点不腻。这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，凉了会失去脆度，肉的纹理方向影响成品的嫩度。油量要能没过肉排一半厚度，翻面时用铲子小心操作防止面衣脱落。而且薄肉排熟得极快，边缘蓬松卷曲，从中心向外均匀用力，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片，敲打时注意不要打断纤维，打散的蛋液和粗面包糠，选肉非常讲究，肉片越薄煎制时间越短口感越嫩。就是最地道的维也纳黄昏享受，放入肉排，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。直到表面呈均匀的金黄色、这道菜在奥地利家庭和餐厅中都是经典之选。每面煎约两到三分钟，也可以配越橘酱或酸奶油。加热到中高油温，煎好一面再翻，如果喜欢更浓郁风味，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，用肉锤轻轻敲打，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，肉排要趁热吃，