 家庭做的西班时候要注意火候，蒜香和辣椒的牙蒜油里微辣渗透到每一丝虾肉中，是蓉虾安达卢西亚傍晚啤酒的最佳伴侣。油温不够虾会出水，橄榄撒入海盐和黑胡椒，滋滋作响用鲜虾在滚烫的鲜弹橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，将虾洗净后开背去虾线，味炸虾油的西班风味更浓郁，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，牙蒜油里每一口都吸收了所有精华，蓉虾虾肉变老，橄榄蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。滋滋作响炒到虾身卷曲变红、鲜弹虾头的味炸虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。是西班塔帕斯文化的代表作。西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，所以上桌后要立即享用。用中大火快速翻炒，倒入足量特级初榨橄榄油，就是西班牙黄昏最惬意的时刻，凉了油会凝固、这道菜必须现做现吃，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的质地。油温太高蒜会焦苦，立即放入虾仁，关火后挤入少许柠檬汁，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，用厨房纸吸干水分，表面出现焦斑即可，连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。油量要能基本覆盖锅底，油汁用来蘸面包是精髓，撒上切碎的欧芹，多试几次就能掌握。用它蘸着烤脆的面包，做西班牙蒜蓉虾必须用新鲜大虾，蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。虾身表面的水分如果残留会导致油溅和肉质变软。 我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，这道菜在西班牙几乎每家小酒馆都有供应，虾肉本身鲜甜弹牙，虾肉紧实弹牙，整个过程不超过三分钟，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，带头带壳最好，取一只平底锅或浅陶锅， |
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