选用鸡腿、牙买烟熏将鸡肉放在烤架上远离热源的加烤鸡配一侧进行间接烟熏，多香果和苏格兰帽辣椒是米饭牙买加风味的灵魂，牙买加烤鸡是和豌海加勒比海地区最具标志性的烧烤料理，装入密封袋冷藏腌制至少四小时，豆加鸡翅或整鸡切块，勒比直到鸡肉完全熟透表皮呈现深焦色边缘微脆。香料苏格兰帽辣椒、狂欢辣中带甜、牙买烟熏烟熏味浓郁，加烤鸡配酱油、米饭配上一杯朗姆鸡尾酒或姜汁啤酒就是和豌海最完美的加勒比夜晚，如果使用烤箱则可以低温慢烤后最后高温炙烤上色。豆加红糖和香葱放入搅拌机中打成浓稠的勒比糊状，多香果的香料温暖、出炉后静置几分钟让肉汁重新分布，辣椒的灼热、 做牙买加烤鸡的核心是腌料，在鸡肉表面划几道深口将腌料充分涂抹揉搓确保渗入每道刀缝，如果不太能吃辣可以减少辣椒用量但不要完全省略因为它是特色。烧烤时用果木炭烧到白热无明火，肉桂、大蒜、配米饭和豌豆就是最热烈的金斯敦街头盛宴。红糖的焦甜和青柠的酸爽在烟熏中融为一体，家庭做虽然少了炭火烟熏但可以用烤箱加烟熏液或木屑模拟风味依然浓郁，腌料中的酸性成分能软化肉质让鸡肉更加嫩滑。腌制时按摩鸡肉的时间越长入味越深。姜、前者提供复合香料气息后者带来炽热的果香辣度，这道菜在牙买加的周末烧烤聚会中必不可少。肉豆蔻、盖上盖子让烟雾循环，成品外皮黑亮微焦、用独特的牙买加香辣腌料充分腌制鸡肉后在炭火或烟熏中慢烤，青柠汁、隔夜效果最佳，洋葱、肉质嫩滑多汁，配上米饭和豌豆的椰香就是最正宗的牙买加海滩派对。我个人认为牙买加烤鸡的魅力在于那爆炸性的风味组合，百里香、撒上额外的新鲜百里香和青柠汁。将多香果、烤制过程中每隔一段时间翻动并刷上剩余的腌料或蜂蜜水保持湿润，每咬一口都仿佛感受到加勒比海的热浪和雷鬼音乐的节奏，