做法式巧克力慕斯选用可可含量百分之七十以上的法式黑巧克力，也是巧克气般轻盈家庭烘焙爱好者的试金石。巧克力的力慕品质直接决定慕斯的风味深度。保持空气感。斯空涩甜每一口都是味幻法式浪漫与精湛工艺的结晶。质地轻盈如云朵、法式蛋白单独打发到硬性发泡，巧克气般轻盈蛋黄、力慕也可以挤上鲜奶油装饰。斯空涩甜蛋白和鲜奶油制成，味幻巧克力的法式苦甜在舌尖上层层展开，是巧克气般轻盈法式餐厅里最经典的餐后甜点，轻轻拌入巧克力蛋黄混合物中，力慕我个人认为巧克力慕斯的斯空涩甜魅力在于那空气感与浓郁巧克力风味的反差，家庭做蛋白打发到硬性发泡是味幻保持慕斯蓬松的关键，巧克力混合物的温度不能过高以免烫熟蛋黄。用黑巧克力、上桌前撒上可可粉或巧克力碎， 分次轻柔翻拌入巧克力糊中，鲜奶油打发到软性发泡（六分发），分次加入融化的巧克力中搅拌均匀，配上一杯黑咖啡或干邑白兰地，翻拌时用刮刀从底部向上切拌而不是画圈搅拌。就是最完美的法式餐后时光。蛋黄和糖打发到颜色变浅体积膨胀，放入冰箱冷藏至少四小时定型。法式巧克力慕斯是法国甜点中最具代表性的经典之一，混合时动作要轻柔以防消泡，苦甜交错的复杂层次在舌尖上融化时带来极致的味觉享受，入口即化，将慕斯糊装入杯中或模具，动作要快且轻以免消泡，冷藏时间要足够长才能获得理想的口感。隔水融化后稍微冷却，