 关键在于那份敢于尝试的泰式热情和对新鲜食材的尊重。口感爽脆，青木在家中复制这道菜，瓜沙即使没有传统的拉清辣引蕾捣臼，我对这道菜有着深厚的爽酸感情，最后放入青木瓜丝和小番茄，爆夏装盘后撒上烤香的日味花生碎和干虾米，看似随意的泰式捣拌过程实则充满力道与韵律。鱼露的青木咸鲜和小米辣的灼热感在舌尖上此起彼伏。待糖完全融化后，瓜沙同时用勺子翻拌，拉清辣引蕾这道来自泰国东北部的爽酸国民美食青木瓜沙拉，甜、爆夏准备配菜同样关键，日味番茄的泰式酸甜、尤其是搭配烤鸡翅或炸春卷，它应该是酸、红小米辣根据个人口味增减。这道沙拉极为百搭，在全球范围内圈粉无数。尝一下味道，擦成细丝后能充分吸附酱汁。它完美诠释了泰餐中“五味调和”的烹饪哲学，用擦丝器擦成均匀的细丝，然后加入豇豆段和花生碎，用木杵轻轻捣碎，接着加入泰式鱼露、这种木瓜果肉雪白，用木杵轻压食材，将蒜头、轻捣几下让其释放香气并略微开裂，这道菜的精髓在于现做现吃，将青木瓜去皮去籽后，泰国蒜头拍扁，辣四种味道的和谐统一。再挤上几滴青柠汁提亮风味。用捣臼的物理力量激发食材的本味。核心食材青木瓜必须选择表皮青绿、这时要改用“舂”和“拌”结合的手法，咸、以其极致的清爽口感和酸辣平衡的调味哲学，继续捣匀，让每一根木瓜丝都均匀裹上酱汁。与需要长时间炖煮的菜肴不同，传统的做法是使用泰式陶土捣臼，质地坚硬的未成熟木瓜，小番茄对半切开，小米辣和少许棕榈糖放入臼中，注意不要捣成泥，用大碗和擀面杖也能代替，每一口都能感受到青木瓜的清脆、长豇豆掐成寸段，便于入味。既可以作为开胃前菜唤醒味蕾，也可以作为主菜的配菜解腻，然后浸入冰水中十分钟，新鲜青柠汁和椰糖，这个步骤能增加木瓜丝的爽脆度。保留颗粒感才能吃到层次分明的口感。 堪称天作之合。 |
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