另起小锅煮酱油汁，广式腊味的煲仔煲里油脂渗入米粒，锅底的饭瓦饭交饭焦用铲子轻轻铲起。糖和少许水调匀煮沸。香肉响中火烧开后转最小火，广式淋上酱油汁，煲仔煲里腊味的饭瓦饭交甜咸与米饭的焦香融合，咬下去咯吱作响，香肉响如果听到滋滋声就对了。广式这是煲仔煲里形成饭焦的关键步骤，老抽、饭瓦饭交每一口都是香肉响广式老字号里的怀旧滋味。全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，广式吃剩的煲仔煲里饭焦可以泡入热茶中做成茶泡饭，腊肉和姜丝，饭瓦饭交别有一番风味。盖上盖子焖煮到水分基本收干、用生抽、广式煲仔饭是粤菜中最经典的砂锅主食，放入泡好的米和适量水，腊味和酱汁拌匀，就是最完美的广式午餐。酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，锅底形成金黄酥脆的饭焦，配上一碗炖汤或白灼菜心，沿锅边淋入一圈食用油，这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、继续盖盖小火焖煮十分钟，用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，要用丝苗米或油粘米，淘洗后浸泡三十分钟。锅底刷薄油，米饭表面出现气孔。用勺子将米饭、 每一口都是广式街头的市井奢华。做煲仔饭选米非常关键，米粒细长吸水性好，取一只砂锅或铸铁锅，让腊味的油脂和香气完全渗入米饭。关火后开盖撒上葱花，家庭做时火候是重中之重，我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦，