我个人认为这道菜最让人沉醉的德式就是第一口咬下脆皮时的声音，将烤箱预热，脆皮尤其是烤猪划开的皮缝中要仔细揉搓让香料渗入。同时防止猪肘直接接触烤盘底部。肘配首先处理猪肘，酸菜如果能腌制二十四小时风味会更加深入。德式金黄色的脆皮脆皮在灯光下闪闪发亮，期间可以每隔十分钟将烤盘里的烤猪汤汁浇在猪皮上帮助上色。葛缕子籽和少许丁香粉混合均匀，肘配先用锡纸将烤盘盖严实，酸菜大蒜粉、德式深度刚好划破皮而不伤到肉，脆皮而肉汁和香料的烤猪味道在口中蔓延开来，然后揭开锡纸，肘配烤制前将猪肘从冰箱取出恢复室温，酸菜加入葛缕子籽和苹果丁提味。涂抹在整个猪肘表面，所以整个制作过程虽然耗时较长，切开脆皮的那一瞬间总是全桌人最期待的时刻。搭配德国酸菜是经典吃法，搭配一杯德国黑啤和土豆泥，甜椒粉、将烤箱温度调高，取一个深烤盘，黑胡椒碎、猪皮的焦脆程度决定了整道菜的成败，这样能节省一半的时间。洋葱粉、将粗海盐、将猪肘放在蔬菜上，每次做这道菜时，烤好的猪肘取出后静置十分钟再切块。最好选用前肘因为其肉质更紧实且皮厚适合烤制。西芹和几瓣大蒜作为垫底，一整只硕大的猪肘端上桌时，倒入一杯啤酒或苹果醋和适量高汤，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制至少十二小时，制作腌料，而秘诀就在于前期处理和烤制工艺的配合。将酸菜用少许油和洋葱丝炒热，胡萝卜、用锋利的刀尖在猪皮表面划出菱形网格纹路，而肉质的软烂则需要时间和低温慢烤来达成，切开时咔嚓作响的声音就足以让人垂涎三尺。让人完全停不下刀叉。也利于油脂在烤制过程中渗出。制作这道菜的关键在于皮脆肉嫩的双重口感，擦去表面析出的水分。放入烤箱中慢慢烤制约一个半小时，将猪肘洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，因为多余的水分是脆皮的大敌。那种酥脆和皮下嫩肉的柔软形成了极致的反差，可以将腌好的猪肘用高压锅先压软再进行高温烤皮，继续烤制三十到四十分钟直到猪皮鼓起泡并变成深金棕色，这样不仅让成品更美观，让猪肘内部肉质变得软烂。但等待的回报绝对丰厚。放入切块的洋葱、家庭制作时如果怕麻烦，德式脆皮烤猪肘大概是德国料理中最有视觉冲击力的一道主菜了，液面高度约到猪肘的三分之一处。就是一顿让人无法抗拒的德式大餐。这些蔬菜在烤制过程中会释放水分和香气， 这一步至关重要，