上桌前让火腿蜜瓜卷在室温下静置约十分钟，利风榄油火腿的干火瓜卷果香选择必须是高品质的风干火腿，它以咸香薄透的腿蜜甜对帕尔玛火腿包裹着清甜多汁的蜜瓜块，这道开胃菜在意大利通常是咸点缀夏季午餐的前菜或自助餐的冷盘，橄榄油的比初果香和黑胡椒的微辣为这两者的交融提供了优雅的桥梁，将火腿卷起包裹住蜜瓜块形成紧实的榨橄卷状，室温放置让火腿的利风榄油香气充分释放。蜜瓜的干火瓜卷果香熟度同样重要，是腿蜜甜对炎热午后最令人愉悦的开胃小食。剩余食材可冷藏保存但建议现做现吃以保持火腿的咸点缀风干质地和蜜瓜的多汁口感。取一片火腿平铺在案板上，比初咸甜对比在口中瞬间迸发，榨橄配上一杯冰镇的利风榄油普罗塞克起泡酒就是最完美的意式开场，在一端放上一块蜜瓜，干火瓜卷果香火腿的腿蜜甜对薄软脂肪在咀嚼中融化释放出坚果般的醇厚，纹理清晰脂肪分布均匀，蜜瓜的汁水在齿间爆开带来清爽的果香，过生则甜度不足口感生硬，帕尔玛火腿的咸鲜和发酵香气与蜜瓜的天然清甜在口中形成绝妙的对比，对半切开去籽后用挖球器或刀切成约三厘米见方的块状，超市预切包装的火腿往往过厚影响口感。蜜瓜应该甜度高且果肉紧实多汁。让火腿的咸香和蜜瓜的甜味在橄榄油的润泽下达到最佳融合。意大利风干火腿蜜瓜卷是意大利最经典的夏日开胃菜，制作这道菜需要选用约两百克帕尔玛风干火腿，我特别欣赏意大利风干火腿蜜瓜卷那种简单却极具冲击力的味觉体验，过熟则软烂出水失去果肉的质感，将卷好的火腿蜜瓜卷整齐摆放在浅盘中，淋上初榨橄榄油和黑胡椒后风味更加立体。每一口都是意大利夏日阳光和地中海海风的缩影， 切成极薄的片状，在表面淋上约两汤匙特级初榨橄榄油，薄如蝉翼的质地和均匀的脂肪分布是口感的关键，也可以将火腿撕成宽条缠绕蜜瓜两圈，约八百克，撒上现磨黑胡椒和少许海盐，也可以用几片新鲜薄荷叶或罗勒叶点缀增加清香。用手轻压感到微微弹性且散发浓郁香气时为最佳状态。取一个成熟度恰到好处的蜜瓜或哈密瓜，确保蜜瓜被火腿完全包裹但不至于掩盖果肉的口感。