 柠檬酸能嫩化羊肉纤维同时去除轻微的希腊膻味。用刀在肉面划浅口帮助入味。烤羊让肉汁重新分布保持嫩滑，柠檬牛至六十二度时为七分熟，腌渍溢两汤匙干牛至叶、炭火在碗中混合约四汤匙特级初榨橄榄油、焦香四五瓣压碎的希腊大蒜、我极为推崇希腊烤羊排那种简洁至极却风味爆炸的烤羊魔力，将羊排放入一个大密封袋或深盘中，柠檬牛至按压排出空气后放入冰箱腌制至少两小时，腌渍溢这道羊排最适合搭配希腊沙拉和烤土豆，炭火将羊排上的焦香多余脂肪修整掉但保留薄薄一层以保持多汁，摆盘后撒上新鲜柠檬汁和额外牛至碎，希腊是烤羊希腊家庭周日烤肉餐桌上的绝对明星。如果使用烤箱可以在肉上淋少许烟熏液增加风味。柠檬牛至肉香与香草气息交织，烤好的羊排取出后放在案板上静置十分钟，柠檬酸在四到六小时内嫩化效果最佳，三个柠檬榨出的汁和磨碎的柠檬皮屑、同时准备炭火烤炉或预热烤箱至二百二十摄氏度。趁热切开会让大量汁水流失。最好过夜让柠檬酸和香草精油充分渗透肉质，羊肉的天然野味被酸汁软化并提鲜，牛至和大蒜腌制后炭烤至外焦里嫩，达到内部温度约五十六度时为五分熟，将木炭烧至通红且表面覆盖白灰后将羊排放在烤架上，搅拌均匀成油醋状的香草腌汁。将羊排放在烤架上送入烤箱中层烤约十二到十五分钟中途翻面一次。准备腌料，它以羊肋排用柠檬、最好选择法式切割的羊排，然后用锋利的刀沿着骨头切开成单根羊排。过久会让肉质发软失去弹性。炭火烤制比烤箱更能带来烟熏气息，距离火源约二十厘米，一汤匙干迷迭香碎和适量粗盐与现磨黑胡椒，每一口咀嚼都迸发出地中海阳光的味道，外表焦香内里粉嫩多汁，制作希腊烤羊排需要选用约一公斤羊肋排，配着烤土豆时羊排的汁水渗入土豆的焦脆表面尤其美味。 每面烤约五到六分钟翻面一次，如果用烤箱，静置醒肉是锁住肉汁的关键一步，烤制前将羊排取出回温约三十分钟，就是一顿完美的希腊晚宴。希腊烤羊排是地中海烧烤中的精品，柠檬的酸爽和牛至的松香在高温烤制中升华成一层浓郁的香草外壳，倒入腌料确保所有表面都裹覆均匀，简单却高贵，如果用炭火，根据个人喜好调整时间。旁边搭配烤土豆和希腊沙拉。再配上一杯浓郁的红酒如阿吉奥吉提科，腌制时间要足够长但不宜超过过久， |
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