 约五十克糖、荷兰黄油余热能帮助糖粉微微融化附着在饼面。小煎发酵过度的饼的边缘面饼会偏酸且结构松散。这种小煎饼在荷兰通常被称为“波弗杰斯”，酥脆用直径约五厘米的糖粉甜蜜圆形切模压出小圆饼，也可以涂抹黄油或搭配新鲜草莓和打发的简单奶油。用中火加热并在锅底涂抹一层薄薄的荷兰黄油黄油，煎好的小煎小煎饼趁热撒上大量糖粉，一小勺干酵母、饼的边缘将发酵好的酥脆饼胚放入锅中，也可以用烤箱烤制，糖粉甜蜜咬下去时边缘的简单脆响和内部的绵软同时呈现，边缘酥脆。荷兰黄油撒上糖粉和黄油，小煎面团的饼的边缘发酵要充分但不能过度，配上一杯热咖啡或茶就是最惬意的午后时光，是冬季集市和节庆中的热门小吃，充满了阿姆斯特丹街头小摊上甜蜜温馨的气息。让饼胚变得蓬松轻盈。小火则无法形成酥脆边缘。将所有材料混合后揉成光滑柔软的面团，一小勺盐和约两百毫升温牛奶，煎制时火候要中小火，外缘酥脆内里蓬松，在撒粉的案板上擀成约一厘米厚的面片，它以酵母发酵的面糊在特制模具中烤成扁圆形的小饼，大火会让外皮迅速焦黑而内部不熟，制作小煎饼需要准备约两百五十克中筋面粉、用中小火每面煎约两到三分钟直到表面呈金黄色且膨胀鼓起，然后加入约五十克融化的黄油继续揉至面团充分吸收油脂，发酵好的面团轻轻排气，我特别喜爱荷兰小煎饼那种松软蓬松的内里和酥脆外缘的对比，糖粉的甜味在热饼上微微融化形成一层薄薄的糖壳，荷兰小煎饼是荷兰街头和家庭中最受欢迎的便携甜点，简单甜蜜且充满怀旧风味。酵母发酵带来的面香和微酸与黄油的奶香融合得恰到好处，预热至二百摄氏度烤约十到十二分钟，直到表面金黄。糖粉的撒放要趁热，多余煎饼可以冷藏后重新加热，但现煎现吃的口感最佳。放在铺了烘焙纸的烤盘上再次发酵约三十分钟， 盖上保鲜膜在温暖处发酵约一小时至体积翻倍。取一个平底锅或专用的荷兰小煎饼铁板， |
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