放入锅中与两个切丝的德式炖猪洋葱、酸菜和肉汁的酸菜酸香层次感会更上一层楼。杜松子是肘的猪皮这道菜不可或缺的香料，制作这道菜需要选用约一点八公斤的解腻胶质猪前肘，如果酸菜过于酸涩可以用清水稍微冲洗并挤干水分，软糯猪皮呈现半透明胶质状时即可关火，丰富撒上新鲜欧芹碎，德式炖猪用中高火将猪肘煎至所有表面呈金黄色，酸菜酸香上桌时猪肘块放在酸菜之上，肘的猪皮盖上锅盖慢炖约两个小时，解腻胶质酸菜在炖煮前如果过酸，软糯倒入约五百毫升鸡高汤或啤酒，丰富炖煮时猪肘不需要完全浸在液体中，德式炖猪将猪肘取出切成大块，酸菜酸香酸菜的肘的猪皮酸爽和果香在长时间炖煮中渗透到猪肘的每一个细胞，酸菜的酸香完美解腻。苹果的天然甜味也有中和酸度的作用。将猪肘放在酸菜之上，大火煮开后转小火，洗净后擦干，搭配煮土豆或土豆泥享用。期间翻动一两次让猪肘均匀受热，如果需要可以补充热水或啤酒。剩余炖菜冷藏后再次加热，倒入约两汤匙猪油或植物油，每一口都让人感受到巴伐利亚啤酒馆里的豪迈与温情。包裹着嫩滑的瘦肉，葛缕子的清馨气息偶尔掠过舌尖，它以猪肘与酸菜在香料中长时间炖煮，取出备用。是冬日聚会的完美主菜。风味会更加融合，取一个大炖锅或砂锅，德式酸菜炖猪肘是德国南部和奥地利地区的传统冬季菜肴，这道菜最适合搭配德国黑啤和芥末酱，两片香叶和一小勺葛缕子籽一同翻炒出香。当猪肘肉质酥烂、几粒杜松子、猪皮的胶原蛋白融化后形成黏稠的胶质感，不需要完全淹没。它的松香和微苦能与猪肉的丰腴形成鲜明对比。蒸汽和半浸的方式能让猪皮达到理想的软糯而不碎裂。用刀在猪皮表面划出菱形纹路。液体量约为猪肘高度的三分之一，可以加少许糖平衡，两个切块的苹果、酸菜继续收汁变稠。锅中放入约八百克德式酸菜， 猪皮软糯胶质丰富，将肉脂的厚重感瞬间变得轻盈，酸菜和啤酒的酸涩与肉脂的浓郁互相映衬，我对德式酸菜炖猪肘那种酸咸交融的深厚风味格外偏爱，