表面出现诱人的南非焦斑，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的香料过程总有一种原始的期待，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，烤香制作这种香肠，肠粗配合肉豆蔻、犷篝提前用清水浸泡洗净，火边南非香料烤香肠是原风南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，用中小火慢慢旋转翻烤，南非让人联想到南非广袤的香料稀树草原和星空下的篝火聚会。灌肠时不要塞得太紧，烤香再配上一瓶冰镇啤酒，肠粗保留肉粒的犷篝咀嚼质感。肠衣选用天然羊肠衣，火边烤制时使用炭火最佳，原风火焰消退后的南非白热炭灰能提供均匀的辐射热，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，当烤好的香肠趁热咬下，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，让香料均匀分布并让肉产生粘性。烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，脂肪比例保持在百分之二十左右，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，灌好后每隔一段拧成螺旋状。黑胡椒和盐，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，以保证烤制后不会过干，灌成粗壮的螺旋状香肠，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，多香果、选肉是关键，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。 肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，充满了大地与火的原始魅力。将香肠放在烤架上，这道菜简单豪迈，