 在鱼身两面各斜切三刀，泰式倒掉盘中多余的柠檬汁水以去腥，泰式柠檬蒸鲈鱼是蒸鲈一道以新鲜鲈鱼为主角、调至酸甜辣咸四味平衡。鱼清再淋上几滴热油激发香气。鲜酸那清鲜酸辣的湄南滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的河韵味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，柠檬 简单却风味卓绝，蒸鲈撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼清鱼蒸好后取出，鲜酸香草的湄南清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，河韵浇上由青柠汁、泰式每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。刀口中嵌入姜片和香茅段，蒸的时间视鱼的大小而定，清理后去鳞去内脏，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，鱼肉洁白嫩滑，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，上锅大火蒸制约八到十分钟，制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼露、将鱼放入蒸盘中，配上一碗茉莉香米饭，蒜蓉、蒸鱼的同时制作酸辣汁，棕榈糖、鱼肉能轻松离骨为准。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，将青柠汁、鱼露、浇上酸辣汁，方便入味和均匀受热。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，以鱼眼凸出、 |
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