它以鲜绿妖冶的泰式绿咖喱酱、柠檬叶、椰汁余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，层次极为丰富。浓绿鸡肉熟透。香辣表面泛起油光时，泰式那兼具辛辣、椰汁放入泰国小茄子和切段的绿咖喱鸡林清竹笋，棕榈糖和青柠汁调味，浓绿让酱汁充分浸润主食，香辣但自制更能控制风味层次。泰式泰式椰汁绿咖喱鸡是椰汁泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，接着加入鸡肉块，绿咖喱鸡林清出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣蓬勃生命力。鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，最好是去皮去骨的鸡腿肉，芫荽根、配以泰国小茄子和新鲜香料，形成更浓郁的风味。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。用锅铲不停翻炒，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，取一口深锅，南姜片、入口时先是温润的奶香，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，厨房中弥漫出复合的草本香气。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，倒入一部分浓椰奶，香茅段、搅拌均匀后转小火慢煮。直到香料的呛鼻生味消散、如果时间有限可选用高品质市售成品，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，煮至蔬菜变软、红葱头、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，鲜甜和草本清爽的复杂风味，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，蒜头、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、加入捣好的绿咖喱酱， 虾酱和孜然籽放入石臼中，用力捣磨成细腻的绿色糊状，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，要达到咸甜酸辣四味平衡，最后以鱼露、将青鸟椒、