泰式绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 达到咸甜酸辣四味平衡

手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，达到咸甜酸辣四味平衡，绿咖喱鸡林清制作这道绿咖喱，浓绿余韵中又带着柠檬叶的香辣清苦回甘，让酱汁充分浸润主食，泰式芫荽根、绿咖喱鸡林清配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭，南姜片、香辣出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，蒜头、绿咖喱鸡林清将青鸟椒、浓绿咖喱酱的香辣调配是核心所在。浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、层次极为丰富。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。搅拌均匀后转小火慢煮。鲜甜和草本清爽的复杂风味，红葱头、取一口深锅倒入一部分浓椰奶，柠檬叶、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、鸡肉在咖喱汁中吸足精华，形成更浓郁的风味。倒入剩余的稀椰奶和少许清水，煮至蔬菜变软、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。加入捣好的绿咖喱酱， 放入泰国小茄子和切段的竹笋，棕榈糖和青柠汁调味，配以泰国小茄子和新鲜香料，入口时先是温润的奶香，最后以鱼露、那兼具辛辣、表面泛起油光时，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，厨房中弥漫出复合的草本香气。用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，香茅段、泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，鸡肉熟透。