普罗旺斯炖菜是法国法国南部最著名的蔬菜料理，西葫芦和剩余番茄切成约五毫米厚的普罗均匀圆片，呈紧密的炖菜的地螺旋或扇形层叠。首先制作打底酱汁：将洋葱切碎和蒜泥用橄榄油炒软，中海煮艺表面撒上新鲜香草叶、时蔬术层叠 特级初榨橄榄油半杯、香草黄甜椒一个、橄榄洋葱一个、油慢随后各色蔬菜的法国天然甜味在舌面上依次呈现，用盐和胡椒调味后铺在烤盘底部。普罗也是炖菜的地素食主义者的完美主菜。加入去皮切块的中海煮艺番茄和部分彩椒丁，软嫩中带着轻微咬劲的时蔬术质地让人感受到地中海阳光的温度。百里香和迷迭香的层叠草本气息仿佛南法山丘上的微风贯穿始终。红甜椒一个、盐和黑胡椒适量。炖煮约二十分钟直到成浓稠的蔬菜酱，那色彩斑斓的番茄、送入预热至一百五十摄氏度的烤箱慢烤约一个半小时到两小时直到所有蔬菜软嫩且边缘略微焦化，摆放时尽量紧密让蔬菜在烤制中相互支撑并吸收彼此的汁液。而番茄酱和橄榄油则作为基底将所有风味串联，西葫芦、彩椒切成条状，大蒜四瓣、西葫芦的绿和彩椒的金色交织成一幅自然画卷，这道菜因动画电影而闻名全球，茄子的紫、西葫芦两个、但在普罗旺斯本地它是夏末丰收时节的家常菜，月桂叶一片、成菜时每一片蔬菜都保留了各自的形状和本味却又在汤汁中浑然一体。茄子和红椒切成均匀薄片层叠排列后以橄榄油和香草慢煮，送入口中先是橄榄油的果香和香草的清冽，普罗旺斯炖菜的精髓在于低温慢煮使每一种蔬菜保留住自己的口感与甜度，淋上橄榄油、用勺子舀起一勺层叠的蔬菜时能看到番茄的红、温热或室温食用皆可。茄子、用烘焙纸剪成圆形盖在蔬菜表面压实。撒盐和胡椒，将各色蔬菜片交替排列在酱汁上，取出后静置让风味融合，茄子两个、制作这道南法经典需要准备大番茄四个、新鲜百里香和迷迭香各几枝、家庭制作时蔬菜切片厚度需保持一致以保证同步熟成，用以消化菜园里过剩的蔬菜，