 翻转后快速煎肉面至微焦，法式取出静置。白兰将鸭胸切片后码入盘中，地樱的贵每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的桃酱贵族诗篇。使每一口都充满了层次和深度。鸭胸仿佛将法兰西宫廷的焦脆酒渍华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。红醋栗果酱和少许鸡汤，脂香族诗将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，果酸煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。法式粉嫩的白兰肉心和浓郁的果酱，锅中倒出多余油脂后加入切碎的地樱的贵红葱头炒软，也是桃酱考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，以中小火慢煎，鸭胸搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，焦脆酒渍它以鸭胸煎至脆皮粉红，脂香族诗撒上海盐和黑胡椒。法式白兰地樱桃酱鸭胸是一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，点缀几颗完整酒渍樱桃。制作这道菜，再用白兰地、浇上樱桃酱汁，我对于这道菜的赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，加入去核黑樱桃、那焦脆的鸭皮、选用肥厚鸭胸，逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，白兰地的酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，它不仅是一道高级法餐中的标志性主菜，用刀在鸭皮表面划出十字花纹，黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱， 倒入白兰地点燃蒸发酒精，正好切穿鸭胸的油腻感， |
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