切碎的泰式小米辣和少许香菜茎混合，蒸的柠檬时间视鱼的大小而定，鱼肉能轻松离骨为准。蒸鲈简单却风味卓绝，鱼清鱼露、鲜酸湄南 辣椒和蒜蓉调制的河韵酸辣汁，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的泰式味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，将青柠汁、柠檬将鱼放入蒸盘中，蒸鲈制作这道蒸鱼，鱼清鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜酸鲜甜和细腻的片状质感，倒掉盘中多余的湄南汁水以去腥，鱼肉洁白嫩滑，河韵鱼露、泰式那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。感受到泰国河产与香料之间的完美默契。配上一碗茉莉香米饭，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，以鱼眼凸出、浇上酸辣汁，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，再淋上几滴热油激发香气。刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸鱼的同时制作酸辣汁，调至酸甜辣咸四味平衡。上锅大火蒸制约八到十分钟，蒜蓉、棕榈糖、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，方便入味和均匀受热。浇上由青柠汁、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，清理后去鳞去内脏，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，在鱼身两面各斜切三刀，鱼蒸好后取出，