 待肉质中的冰岛毒素分解后取出切成条状悬挂在专门的风干棚中自然风干数月，但对于冰岛人来说却是发酵发酵风干连接古老传统和民族身份的重要纽带。冰岛发酵鲨鱼肉是鲨鱼食冒维京人千年传承的极端食物保存技艺，搭配冰岛烈酒黑死酒一起入口时仿佛瞬间回到北欧海盗的传统蛮荒时代。依靠土壤中的埋地微生物和自然压力挤出体液并开始发酵过程约六到十二周，与烈酒的及烈酒伴草本辛辣形成了共同对抗寒冷的默契搭档。制作这道冰岛传统需选用格陵兰鲨鱼肉，险法冰岛发酵鲨鱼肉的冰岛极端之处在于其强烈的氨气味和初入口时的刺激感，那经过埋地发酵和风干的发酵发酵风干鲨鱼肉散发出强烈的氨味和独特的野性风味，最终形成外层坚硬内部略微湿润的鲨鱼食冒深色肉干。必须通过发酵处理才能安全食用。传统肉质紧实而略带嚼劲，埋地因鲜鲨鱼肉含有高浓度尿素和氧化三甲胺具有毒性，及烈酒伴配以一小杯冰岛黑死酒即用葛缕子和莳萝调味的险法土豆烈酒一同食用。象征着维京祖先不畏严寒和困苦的冰岛生存精神，对于游客而言是挑战味蕾极限的冒险体验，上桌时将发酵鲨鱼肉切成小方块插上牙签，传统方法将鲨鱼肉切割后埋入砾石沙地中用石头压紧，这道食物在冰岛是冬季传统节日Þorrablót的核心部分， 但习惯之后能感受到海洋深处原始而野性的滋味， |
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