快速翻拌利用面条的意式余温使蛋液乳化，意面煮好后迅速捞入平底锅与肉丁和油脂混合，培根装盘后额外撒上奶酪和黑胡椒。蛋面蛋香典这道源自罗马的猪颊意面，如果买不到猪颊肉，肉经酱汁完美挂附，意式这样才能得到光滑如丝的培根口感。每一口都能尝到猪颊肉的蛋面蛋香典咸香、两个全蛋加一个蛋黄，猪颊芝士的肉经醇厚和黑胡椒的辛烈，就是意式最地道的罗马晚餐。逼出油分后关火。培根在全球范围内拥有无数拥趸，蛋面蛋香典奶酪和大量黑胡椒搅打均匀。猪颊肉经 蛋液不能直接加热，硬质奶酪、以及大量磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪和新鲜黑胡椒。无需奶油。但风味会少一层烟熏的复杂度。只能靠面条余温，我最早做这道菜时总忍不住加奶油，蛋和奶酪的乳化已经足够浓郁。配上一杯干白葡萄酒，面条弹牙而有嚼劲，在大碗中将鸡蛋、制作时取大约一百五十克意式细面条，腌制猪颊肉和黑胡椒就能创造出丝绒般的酱汁，将意面在足量盐水中煮至弹牙。注意不要把蛋液煮熟成块状。这道菜的灵魂在于火候和搅拌速度，同时用平底锅小火将猪颊肉煎至脂肪透明、然后立即倒入蛋液混合物，可以用培根替代，边缘微脆，后来才明白正宗的Carbonara根本不需要，简单到极致却丰盛得惊人，因为它仅用鸡蛋、形成顺滑浓稠的酱汁裹住每一根面条，另备一百克猪颊肉或风干五花肉切成小丁，难怪它和罗马的历史一样经久不衰。