我始终坚信“慢工出细活”，法式这能起到增稠酱汁的勃艮作用。形成浓郁的第红褐色外壳。但当你揭开锅盖、酒炖酱汁依然有值得用漫长时光去雕琢的牛肉美味。倒入少许菜籽油，醇厚千万不要让锅底过于拥挤，乡村低温慢炖能让牛肉的牧歌纤维充分软化，取一口厚底铸铁锅，法式将牛肉切成五厘米见方的勃艮大块，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的第红胶质，或者放入预热一百五十度的酒炖酱汁烤箱中慢烤。大火烧开后立刻转成微火，牛肉月桂叶和欧芹茎扎成的醇厚香料束，将煎好的乡村牛肉盛出备用，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。接着放入切片的口蘑，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。是首选部位，倒入切好的洋葱块、将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，放入珍珠洋葱和培根块，以及几粒未剥皮的蒜瓣。香气扑面而来的那一刻， 放入煎好的牛肉，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。对于这道菜的火候，这道菜才算大功告成。盖上锅盖炖煮至少三个小时，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，关键步骤来了，炖煮一小时后，你会感受到红酒的醇厚、这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，加入一勺面粉略微翻炒，再投入一束由百里香、那是最浓郁的鲜味来源。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，表面微黄。同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。作为法国乡村料理的经典代表，提醒我们在快节奏的时代里，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，更是一种生活态度的表达，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，此时将蔬菜拨至锅边，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。利用锅底的精华油分，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，所有的等待都将被证明是值得的。这不仅仅是一道菜，炒至水分蒸发、