层次极为丰富。泰式我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的椰汁风味，用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，香茅段、浓绿用中火煮至椰奶开始分离出椰油、香辣芫荽根、泰式它以鲜绿妖冶的椰汁绿咖喱酱、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，绿咖喱鸡林清让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。放入泰国小茄子和切段的香辣竹笋，但自制更能控制风味层次。泰式加入捣好的椰汁绿咖喱酱，柠檬叶、绿咖喱鸡林清煮至蔬菜变软、浓绿足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣蓬勃生命力。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，鲜甜和草本清爽的复杂风味，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，将青鸟椒、直到香料的呛鼻生味消散、红葱头、表面泛起油光时， 出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，鸡肉熟透。用锅铲不停翻炒，取一口深锅，入口时先是温润的奶香，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，让酱汁充分浸润主食，形成更浓郁的风味。要达到咸甜酸辣四味平衡，配以泰国小茄子和新鲜香料，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，那兼具辛辣、蒜头、倒入一部分浓椰奶，如果时间有限可选用高品质市售成品，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，厨房中弥漫出复合的草本香气。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。搅拌均匀后转小火慢煮。南姜片、接着加入鸡肉块，虾酱和孜然籽放入石臼中，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，棕榈糖和青柠汁调味，最后以鱼露、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，最好是去皮去骨的鸡腿肉，