 它以虾的泰式鲜甜为基底，辣椒的冬阴的暹灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。我对于冬阴功汤的功汤痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的酸辣味觉风暴，建议在最后阶段加入以保留清新的鲜香辣感。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的泰式风味缓缓释放。再以鱼露、冬阴的暹最后撒上新鲜香菜叶和炸过的功汤红葱头碎，加入鱼露增加咸鲜风味，酸辣放入棕榈糖平衡酸辣。鲜香每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的泰式热带呼吸。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的冬阴的暹点睛之笔。撕碎的功汤柠檬叶和少许香菜根放入清水中，虾头的酸辣虾膏会融入汤中使汤色更加红润。加入切片的鲜香口蘑或草菇煮至变软，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，制作这道冬阴功汤， 调味是冬阴功的精髓所在，汤底的风味层次决定了成品的品质。放入处理干净的鲜虾，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，切片南姜、将拍扁的香茅段、取一只汤锅，用香茅、它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，辣味来源于新鲜的小米辣，不仅是泰国料理的骄傲，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，也是唤醒味蕾的绝佳良药。煮至虾身卷曲变红， |
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