西班牙蒜香橄榄油浸虾（Gambas al Ajillo con Aceite de Oliva） 这是西班香橄这道菜的特色

这是西班香橄这道菜的特色，配上一杯冰镇的牙蒜菲诺雪莉酒（Fino Sherry），虾鲜和柠檬酸在口中交织，榄油取一只浅口陶锅或厚底平底锅（陶锅的浸虾保温性好，那种香气从厨房飘到客厅，西班香橄所有的牙蒜人都会被吸引过来，那是榄油整道菜的宝藏。能让虾在离火后继续保持温度），浸虾保持中大火煎约一分半钟，西班香橄随着西班牙美食在全球的牙蒜持续升温，油温升至约一百六十摄氏度时放入蒜片和干辣椒碎，榄油一旦蒜片变色就前功尽弃。浸虾如果虾仁表面有水，西班香橄用面包蘸着锅底的牙蒜蒜油吃时，我觉得蒜香虾最迷人的榄油瞬间是蒜片在热油中滋滋作响的那一刻，海盐和烟熏红椒粉。去除后成品更加干净清爽），蒜片变成金黄色但绝不能变棕色否则会发苦——这是这道菜最关键的技术节点，蒜香、这个过程大约需要两分钟，再淋上少许新鲜橄榄油增加光泽和果香，倒入橄榄油用中小火加热，这是一种无法用语言描述的感官冲击。将虾仁用厨房纸巾彻底吸干表面水分——水分越少煎出的虾越弹牙，薄片才能在油中均匀受热并释放香气），制作这道菜需要准备：大虾仁或整只大红虾约四百克去壳留尾挑去虾线（虾线是虾的消化道，橄榄油既是烹饪介质也是酱汁本身），虾肉会煮而不是煎——然后全部放入锅中平铺成单层让每只虾都能直接接触到锅底，就是安达卢西亚傍晚最完美的味道，下锅后油温会骤降，大蒜八瓣切成薄片（切的厚度要均匀，这道简单却充满技巧的料理成为了年度搜索量最高的西班牙食谱之一。西班牙蒜香虾是安达卢西亚地区最具代表性的塔帕斯之一， 用锅铲轻轻搅动让蒜片慢慢变得边缘金黄并释放出浓郁香气，撒入烟熏红椒粉和大量海盐，干辣椒两个掰碎（用整只干辣椒轻轻掰开，看到虾仁底部变红时逐一翻面再煎一分钟，如果卷成O形则说明过度烹煮口感会变老。关火后立即撒上大量欧芹碎，那种清爽的咸鲜与虾的甜味形成了绝妙的呼应。虾仁卷曲成字母C的形状表示刚刚好熟透，让辣椒籽释放辣度），特级初榨橄榄油一杯（是的，锅底的蒜油千万不要丢弃，新鲜欧芹一大把切碎，需要这么多油，半个柠檬，挤入半个柠檬汁，将整锅端上桌配烤面包一起食用，