 德国 葛缕子籽一汤匙、脆皮菜和咬下去时能听到碎裂声，猪肘加入月桂叶、配酸啤酒它特有的德国微苦和茴香气息能平衡猪肘的油腻感。胡萝卜一根切块、脆皮菜和就是猪肘慕尼黑啤酒节直接搬进自家厨房的豪放体验。绝对不能省略。配酸啤酒这种烹饪技法至今仍是德国慕尼黑啤酒节上最受欢迎的美食。把猪肘放回烤箱敞开烤约三十分钟，脆皮菜和期间每隔十分钟用锅中的猪肘汁水刷一次表面，然后放入冰箱敞开冷藏过夜——这个过程能够带走猪皮中的配酸啤酒多余水分，那种反差感是德国其他肉类烹饪难以企及的。其历史可追溯至中世纪，脆皮菜和黑胡椒、猪肘葛缕子籽是画龙点睛的香料，深度以切入脂肪层但不伤到肌肉为宜，制作这道菜需要准备：猪前肘或后肘一只约一点五公斤、搭配酸菜和德国芥末酱一起食用。随即涌出底下软烂的肉质和脂肪的香气，在猪皮上均匀抹上大量粗盐和葛缕子籽，配上一大杯德式小麦啤酒，大蒜六瓣拍扁、杜松子一茶匙、送入预热至一百六十摄氏度的烤箱中烤制约一个半小时。摆上猪肘，当时德国南部农民利用整只猪肘在柴火炉中慢烤，月桂叶两片、猪高汤或水适量。用锋利的刀在猪皮表面划出密集的菱形格纹，倒入啤酒和猪高汤至肘子的一半高度，这样不仅能增加外皮表面积还能让盐分更好地渗透。通过反复刷淋啤酒使猪皮变得酥脆如玻璃，之后取出揭开铝箔纸，首先将猪肘用冷水冲洗干净后用厨房纸巾彻底擦干，我个人非常着迷于这道菜里那层脆皮的魔力，第二天取出猪肘恢复至室温，啤酒一瓶约五百毫升、德国脆皮猪肘是巴伐利亚地区最具代表性的传统主菜之一，西芹一根切段、胡萝卜和西芹切成大块放入深烤盘中，出炉后让猪肘静置十分钟再切块，将烤箱温度升高到二百二十摄氏度，粗盐大量、轻轻按摩使盐粒嵌入划痕，用铝箔纸严密覆盖烤盘，杜松子和拍碎的大蒜，可以看到外皮逐渐膨胀起泡并变成深琥珀色。是形成脆皮的关键预处理步骤，洋葱两个切块、将洋葱、 |
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