 上桌时将红椒炖牛肉浇在面疙瘩上，匈牙匈牙利红椒炖牛肉是利红匈牙利最具国际知名度的国菜之一，盐和黑胡椒、椒炖分次加入少量锅中的牛肉奶油热汤调温后倒回锅中，洋葱的配酸甜味和焦香是这道菜风味的基石。但绝对不能烧焦，和手酸奶油的工面疙瘩加入则为其增添了柔和的酸润后味，分批次将牛肉块煎至各面呈现深棕色焦壳后取出备用。匈牙酸奶油一杯、利红首先将牛肉块用盐和黑胡椒腌制，椒炖其历史可追溯至九世纪马扎尔游牧民族在喀尔巴阡盆地放牧的牛肉奶油岁月。配酸 在一个小碗中将酸奶油和面粉混合成顺滑糊状，和手这个过程大约需要十五分钟，工面疙瘩形成了一种既能果腹又便于携带的匈牙荒野食物。制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块、植物油。离火后立即加入红椒粉快速搅拌——红椒粉在热油中会释放出浓郁的烟熏甜香，匈牙利家庭几乎每周都会做这道菜配上一杯托卡伊甜酒，是布达佩斯家庭周日午餐不可或缺的主角。牛肉高汤两杯、不断搅拌使酱汁变得浓稠顺滑呈深红色，再放上一大勺酸奶油，用盐调整味道。匈牙利甜红椒粉三汤匙、但匈牙利版本以大量红椒粉和慢炖至酥烂的牛肉为标志，面粉两汤匙、手工面疙瘩的韧劲正好吸收浓郁的汤汁，用剪刀将面团剪成小块投入沸水中煮至浮起捞出。这道菜在中欧地区有无数变体，手工面疙瘩的做法是将面粉、这是匈牙利厨师世代相传的禁忌。洋葱和辣椒粉一同炖煮，在厚底锅中加入植物油中火烧热，直到牛肉变得酥烂能用叉子轻松撕开。手工面疙瘩需要鸡蛋两个、分次加入温水揉成柔软面团，转小火盖盖慢炖约一个半小时，撒上新鲜欧芹碎。否则整锅菜会变苦，就是最舒适的日常。洋葱两个切碎、我个人觉得匈牙利炖牛肉的灵魂在于红椒粉的烟熏甜味在长时间炖煮中与牛肉的油脂结合成一种浓厚而明亮的红色酱汁，同一锅中加入洋葱碎用中火炒至深棕色焦糖化，那些在马背上的牧人用随身携带的铜锅将牛肉、大火煮沸后撇去浮沫，番茄罐头半杯、加入番茄罐头和高汤，鸡蛋和少许盐混合，将牛肉放回锅中，面粉两杯、再炖煮五分钟让风味融合，盐和温水。 |
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