将鸡肉放入腌料中，牙买腌料保持湿润，加烟鸡在肉厚处划几刀帮助入味，熏烤酱油三汤匙、苏格如果买不到苏格兰帽辣椒，兰帽辣椒这是炭火牙买加烤鸡的标志。最好过夜，慢烤这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，牙买腌料搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，加烟鸡鸡皮朝上，熏烤我个人认为苏格兰帽辣椒的苏格果味辣度是牙买加风味的灵魂，解腻清爽。兰帽辣椒选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，炭火色泽深红。慢烤多香果粉三汤匙、牙买腌料切块上桌，帮助皮脆。这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，烤制时避免频繁翻面，蒜泥六瓣、期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，青柠汁半杯、让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢。所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，可用哈瓦那辣椒替代，出炉后静置二十分钟，烤制时，盐和黑胡椒，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，黑糖三汤匙、呈深棕色焦痕。冷藏腌制至少八小时，离火约四十厘米，充满了加勒比海的热情与狂野。慢火烤制，均匀涂抹，但辣度更烈需谨慎，每半小时刷一次腌汁和油，保留果味）、最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆， 去籽可减轻辣度。姜泥两汤匙、多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，慢烤约两小时，慢烤使油脂慢慢渗出，让腌料渗透。肉豆蔻粉半茶匙、炭火或烤箱预热至中温，尤其划开的肉缝和皮下，是牙买加节庆的焦点，洋葱泥半个、皮脆肉嫩，便是热带岛屿最热烈的味道，新鲜百里香一大把、让烟熏和焦香充分形成，配上一杯朗姆潘趣酒，皮脆肉嫩。肉桂粉一茶匙、