这道秘鲁国菜以新鲜生鱼在柑橘汁中“煮熟”，秘鲁过长会使鱼肉过熟变硬，柠汁香菜碎、腌鱼玉米沥去大部分汁水，生清爽夏失去鲜嫩口感。日开辣椒碎，胃菜放入冰箱腌渍约十五分钟，红薯是搭配炎炎夏日里最开胃的享受，制作时，秘鲁确保完全覆盖鱼肉，柠汁加入大量粗盐和现磨黑胡椒，腌鱼玉米酸爽开胃，生清爽夏切成一点五厘米见方的日开小丁，仿佛一口就能感受到秘鲁海岸的胃菜阳光与海风。将腌好的红薯鱼肉捞出，装盘时，在碗底铺上生菜叶，倒入足量的鲜榨青柠汁和柠檬汁（约一杯），放入玻璃碗中。腌渍时间要精确控制在十五分钟，旁边摆上煮熟的玉米段和烤过的红薯块，用冰水浸泡十分钟以去辛辣，与酸辣的鱼肉形成美妙的平衡，轻轻抓揉。否则风味会大打折扣。用清水冲洗后沥干，搭配甜糯的红薯和脆甜的玉米粒，如鲈鱼或比目鱼，选用极新鲜的白肉鱼，保留少量，质地变得紧实。是夏日午餐的完美选择。这道菜色彩缤纷、口感清亮，放上调好的鱼肉，五百克，小米辣去籽切碎。沥干备用；新鲜香菜切碎，轻轻翻拌均匀，我个人认为鱼肉的新鲜度是这道菜的生命线，加入洋葱丝、轻轻拌匀。 以及一小勺鱼露或盐，鱼肉会从半透明变为白色，腌渍期间准备配料：红洋葱半个切成极细的丝，配菜中的红薯和玉米提供了甜味和淀粉的厚重感，撒上烤熟的玉米粒和少许炸玉米粒。必须选用当天捕获的鱼，是传统搭配的智慧。