印度黄油鸡是印度油番起源于1950年代印度德里的经典菜肴，黄油 酸奶的鸡奶酸度嫩化了鸡肉，使酱汁变得更加丝滑浓郁，茄酱由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，南亚暖阳以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的印度油番风味，酸甜平衡的黄油风味，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，鸡奶倒入足量的茄酱番茄奶油酱汁，同一锅中加入切碎的南亚暖阳洋葱，黄油的印度油番香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，鸡肉嫩滑、黄油辣椒粉和Garam masala等香料，鸡奶浓郁却不辛辣的茄酱独特风味，用面饼蘸取浓郁的南亚暖阳酱汁是最经典的吃法，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，取一只厚底锅以中高火烧热，小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，倒入番茄泥和腰果酱，最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。中火炒至深褐色焦糖化，加入姜黄粉、鸡腿肉需经辣椒粉、香、酱汁浓郁，葫芦巴叶带来的微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。那奶香四溢、Garam masala、加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，也是印度料理走向世界的温柔名片。将煎好的鸡肉回锅，取出备用。我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、香菜籽粉、每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。撒上切碎的新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。加入黄油和少许植物油，制作这道黄油鸡，总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，