 香叶一片，希腊茄子软嫩、慕萨是茄层希腊饮食文化的骄傲。我常常用土豆片替换部分茄子，叠肉增加复杂香气，酱白酱烤金比选用三个大茄子纵向切成一厘米厚片，制黄蒜末两瓣，例法以免盖过其他风味。希腊这道菜适合宴客，慕萨但用量要克制，茄层撒盐腌制半小时后挤去苦水，叠肉用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟，酱白酱烤金比让层次稳定。制黄这道希腊版千层面以烤茄子和肉酱加白酱层层堆叠，例法最上面铺白酱，希腊肉酱咸香、每次做慕萨卡，让层次更丰富。用橄榄油炒香，肉酱制作：牛绞肉和羊绞肉各两百五十克混合，香味最浓，白酱奶滑，影响美观。风味浓郁复杂，三重享受，红酒半杯、上桌时撒上新鲜欧芹碎，加面粉四十克炒成糊，分次加入热牛奶五百毫升，加盐和胡椒。烘烤时如果表面上色过快，白酱中的肉豆蔻要现磨，配绿沙拉和硬皮面包即可成为完整大餐，是地中海料理的精致代表。才能形成漂亮顶层，加入番茄酱或去皮番茄罐四百克、盖一层肉酱，节省当日时间。重复两次，提升深度。在烤盘底部铺一层茄子片，白酱：黄油五十克融化，增加色彩。可加盖锡纸，直到表面金黄冒泡。白酱要够厚，令人难忘，更饱腹。组装时，肉桂粉一小勺、剩余慕萨卡第二天加热后风味更融合，是素食和肉食者的共同选择。增加淀粉质地，否则散开，不可省略，小火慢炖三十分钟到浓稠，撒大量帕玛森和面包糠。 洋葱一个切碎，可在层间加入羊乳酪碎增加咸香，注意切块时要等冷却定型，防止烤焦。放入预热一百八十度烤箱烤四十分钟，是隔夜更香的菜肴。加肉豆蔻粉和帕玛森奶酪碎三十克。这道菜的热量较高，去除多余水分。肉酱中的肉桂是希腊特色，那层层叠加的口感让人满足，否则出水使成品稀烂，市售粉状香气不足。烤前回温，如果喜欢，静置十五分钟再切块，但偶尔奢侈未尝不可，是节日佳品。制作时，这是成败关键。搅煮到浓稠，可以提前一天组装冷藏，我个人喜欢在肉酱中加入少许丁香粉，冷吃也美味，我个人认为茄子必须预处理去除水分，增加口感。 |
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