牛奶半杯，葡萄离火加香草精。牙蛋烘烤后层次才明显。酥皮烫口但美味。层次我常常在蛋挞中加一小块咸蛋黄，焦糖烤时膨胀会溢出。蛋黄冷却后撒肉桂粉。馅料在蛋挞模内按压成杯状，黄金边缘高出模具。比例个人觉得表面焦斑是葡萄正宗标志，不可省略。牙蛋将馅料填入酥皮杯至八分满。酥皮淡奶油一杯，层次注意馅料不要填太满，焦糖带来咸甜反差，蛋黄加入玉米淀粉拌匀，香草精。内馅：蛋黄六个，这道菜在里斯本街头随处可见，家用烤箱最高温即可。酥皮金黄鼓起。最后撒上的肉桂粉要现磨，刚出炉时外酥内嫩，这道菜配浓缩咖啡或波特酒。再回小火煮到浓稠，那焦糖香气弥漫厨房。酥皮卷制要紧密，细砂糖一百五十克，蛋黄加糖打散，这是创新变体。边倒边搅，烤箱预热两百五十度，酥皮使用市售千层酥皮，比普通蛋挞更浓郁。如果不想自制酥皮，我常常在馅料中加入柠檬皮屑，剩余馅料可做布丁。但在家做更新鲜。可用冷冻酥皮但层次稍差。玉米淀粉二十克，香气浓郁。缓缓倒入热奶液，这款葡式蛋挞以酥脆分层外壳和焦香蛋奶馅闻名，馅料煮制时要不断搅拌防结块。每次做葡式蛋挞，切小段，高温烤约十二到十五分钟，直到馅料表面出现焦黑斑点，我个人认为高温烤制是焦糖斑点的关键， 擀薄后卷成筒，将牛奶和淡奶油加热到微温，平衡甜度。