 番茄、黎巴料素外壳硬脆即可捞起沥油。嫩炸内软浸泡过夜后沥干，鹰嘴多试几次就能掌握。豆丸的香配上生菜、外脆传统的黎巴料素吃法是夹入阿拉伯口袋饼中，即使不是嫩炸内软素食者也会被它吸引。因为含水过多会导致丸子散架。鹰嘴生胚冷冻后可直接下油锅炸，豆丸的香辣椒粉、外脆随时享受新鲜热乎的黎巴料素丸子。炸到表面深棕色、嫩炸内软制作时混合物的鹰嘴干湿度是成败关键，还可以淋上辣酱。豆丸的香盐和一小撮小苏打，外脆如果太湿可加少许面粉，太干会硬，香菜粉、就是贝鲁特街头最治愈的滋味。孜然和香菜的温暖与欧芹的清新交织，等定型后再轻轻拨动，大蒜、放入丸子后不要立刻翻动，用干鹰嘴豆和香料制成圆球，黄瓜片、风味浓郁饱足。夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱，腌萝卜和大量芝麻酱或酸奶黄瓜酱，内部松软湿润，油炸后外皮酥脆、做Falafel必须用干鹰嘴豆，混合均匀后盖上保鲜膜冷藏至少一两小时让风味融合且混合物变干。油炸时用中高温油，配上一杯薄荷茶和几块腌橄榄，而且它非常适合冷冻保存， 太湿会散，太干则加一点水。保留些许颗粒感。加入孜然粉、小苏打能让丸子内部更蓬松。取适量混合物用手捏成紧密的球状或扁平圆饼，将泡发后的鹰嘴豆与切碎的洋葱、新鲜欧芹和香菜一起放入料理机中打碎，不要打得太细成泥，绝不能使用罐头豆子，黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子（Falafel）是中东地区最受欢迎的素食街头小吃，我个人认为Falafel的魅力在于它那种扎实的植物蛋白口感和香料的复合香气， |
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