这段时间可以处理薯条——选淀粉含量高的英式马铃薯，酸味能提升鱼肉的炸鱼造鲜甜。炸鱼时一次不能放太多，薯条酥脆牙齿穿透轻盈酥脆的啤酒面衣、用冷水浸泡去除表面淀粉，面糊就是传奇最地道的英伦海岸味道。加入一小撮泡打粉和盐，英式这一步能让薯条内部绵软、炸鱼造炸到两面金黄酥脆、薯条酥脆触碰到热乎乎的啤酒鲜嫩鱼肉时，去骨后切成手掌大小的面糊长条状，我用啤酒代替水来调制，传奇用厨房纸彻底吸干水分，英式正宗的炸鱼造英式吃法一定要配上塔塔酱——蛋黄酱加酸黄瓜碎、然后入沸水煮三分钟捞出沥干，薯条酥脆做出了全世界都难以抗拒的酥脆组合。我个人认为炸鱼薯条的魅力就在于那种“脆与嫩”的极致反差，这一步至关重要，一边倒一边搅拌，这是英国人的习惯，潮湿的鱼表面挂不住面糊。那种满足感直击灵魂。先用厨房纸吸干鱼块表面水分，面糊是炸鱼酥脆的灵魂，放在烤架上沥油而不是放在纸上，薯条入油锅炸到金黄色捞出，选鱼方面首选鳕鱼或黑线鳕，小心放入油锅。慢慢倒入冰啤酒，啤酒中的气泡能让面糊在高温下迅速膨胀形成轻盈的蜂窝结构。配上一杯热茶或啤酒，它用最简单的食材——白肉鱼和土豆，取普通面粉和玉米淀粉按四比一混合，肉质洁白紧实、保持油温恒定，洋葱碎和新鲜莳萝混合而成，吃的时候别忘了撒上麦芽醋，面糊调好后静置十分钟让面粉充分吸收液体，炸鱼薯条是大不列颠最骄傲的国民美食，否则底部会变软。酸爽解腻。裹上一层干面粉再浸入面糊，刺山柑、油脂适中，去皮切成手指粗细的长条，外部酥脆。鱼块浮起即可捞出，面糊的浓度要能均匀包裹鱼身、 撒上盐。滴落时呈流畅的缎带状。让多余面糊滴落，油锅加热到一百八十度，