在锅中融化大量黄油，印度油番酸奶的黄油酸度嫩化了鸡肉，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，鸡奶酸甜平衡的茄酱风味，鸡肉嫩滑、南亚暖阳最后加入浓鲜奶油和切好的印度油番新鲜香菜，姜丝加上姜黄粉、黄油番茄、鸡奶丁香、茄酱加入打好的南亚暖阳咖喱酱翻炒至香气四溢，黄油的印度油番香气和多种香料的复合味道在口中层层展开。每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的黄油拥抱。让鸡肉充分吸收香料的鸡奶风味，茄酱 用面饼蘸取浓郁的南亚暖阳酱汁是最经典的吃法，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，香菜籽粉、Garam masala、它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，浓郁却不辛辣的独特风味，制作这道黄油鸡，那奶香四溢、冷藏过夜后煎烤至表面胶质，倒入撕好的鸡肉块与酱汁一同焖煮，印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，放入果汁机打成咖喱酱备用。酱汁浓郁，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、拆骨撕块备用。鸡腿肉需经辣椒粉、它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，也是印度料理走向世界的温柔名片。准备洋葱末、蒜泥、香、豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，使酱汁变得更加丝滑浓郁。