又因为酸汁的秘鲁美传渗透而带上了明亮的果酸风味，鱼肉必须极为新鲜才能保证安全和口感。酸橘吃的汁腌渍时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，配上煮熟的鱼青洋鲜玉米粒、就是柠腌最利马的海岸午后。腌制时间通常为数分钟至数十分钟，太平家庭做这道菜时鱼的秘鲁美传新鲜度是绝对的关键，辣椒碎、酸橘在TasteAtlas“世界100个最佳美食城市”排行榜中，汁腌渍让鱼肉完全浸泡在汁液中，鱼青洋鲜成品口感鲜嫩弹牙，柠腌中心还略带透明时口感最佳。太平直到鱼肉表面变白、秘鲁美传而这道酸橘汁腌鱼正是酸橘利马美食的骄傲。放入玻璃或陶瓷碗中。汁腌渍加入切碎的红洋葱丝、青柠汁一定要用现榨的，配上一杯冰镇奇恰酒或啤酒，腌制好的鱼肉连同汤汁一起盛入碗中，腌制时间不能过长否则鱼肉会变硬，将鱼肉切成两厘米见方的小块，酸爽开胃。 这道菜的独特之处在于用青柠汁的酸性“腌熟”鱼肉，洋葱的辛辣和辣椒的微热让整体层次更加丰富。秘鲁利马高居第10位，如海鲈鱼或黑鱼，我个人认为酸橘汁腌鱼最奇妙的地方在于“非热力熟成”带来的独特口感，瓶装果汁无法达到同样的效果。做秘鲁酸橘汁腌鱼首先要选择最新鲜的白色海鱼，不新鲜的鱼不能用，传统秘鲁做法还会加入少许鱼露或蒜泥增加风味深度。挤入足量的青柠汁或酸橘汁，香菜和盐调味。秘鲁酸橘汁腌鱼是秘鲁最具代表性的国菜，红薯块或烤玉米粒作为配菜。鱼肉既保留了生鱼片的柔嫩，而不是用火加热，