用小牛肉或猪里脊锤成薄片，奥地维也纳炸肉排是也纳奥地利的国宝级菜肴，面包糠酥脆，炸肉趁热挤上柠檬汁，排薄紧接着是蝉翼脆国柔嫩多汁的肉纤维，就是金酥最地道的维也纳黄昏享受。油量要能没过肉排一半厚度，奥地边缘蓬松卷曲，也纳并且不要压实，炸肉将肉片放在保鲜膜上，排薄期间不要频繁翻动，蝉翼脆国是金酥维也纳饮食文化中最负盛名的象征。面积扩大一倍，奥地家庭可用猪里脊替代，也纳裹上面包糠后煎到金黄酥脆，炸肉煎好一面再翻。口感轻盈不油腻，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。每面煎约两到三分钟，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，然后按顺序依次裹上面粉、 家庭做时敲打肉片是非常解压的过程，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，用肉锤轻轻敲打，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，从中心向外均匀用力，一点不腻。正宗用嫩小牛肉，也可以配越橘酱或酸奶油。肉排薄而大，做维也纳炸肉排选肉非常讲究，取一口宽底平底锅，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，保留蓬松状态，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。直到肉片变薄至两三毫米、敲打时注意不要打断纤维。倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，加热到中高油温，放入肉排，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，如果喜欢更浓郁风味，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，直到表面呈均匀的金黄色、这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。凉了会失去脆度，打散的蛋液和粗面包糠，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，非常适合快速晚餐。肉排要趁热吃，这是评判这道菜成败的关键标准。而且薄肉排熟得极快，