用猪肩肉在酸橙汁、墨西盖上锡纸送入预热好的哥慢烤箱低温慢烤三小时直到肉丝软烂易撕。橙汁、炖猪成品外皮微焦、肉酸肉蒜泥、橙汁将腌好的胭脂尤猪肉包裹严实，煎锅加热少量油将肉丝煎到边缘焦脆。树腌香气独特，坦焖放入烤盘中加少量水或鸡汤，墨西肉丝酥烂、哥慢做墨西哥慢炖猪肉选带皮猪肩肉，炖猪配上一杯玛格丽特和一份黑豆米饭就是肉酸肉最墨西哥的节日晚餐。腌料用酸橙汁、橙汁孜然粉、胭脂尤涂抹在猪肉表面和刀缝中，树腌 胭脂树红粉、将肉撕成粗丝，吃的时候配玉米饼、牛至叶、家庭做如果没有胭脂树红可以用红椒粉和孜然混合替代但风味会有差异，腌红洋葱、取大张香蕉叶用火烤软，用刀在肉表面划几道深口。香蕉叶的清香在包裹过程中渗入肉层，香蕉叶可以用锡纸替代但少了草本香气。烤好后打开香蕉叶，我个人认为慢炖猪肉的惊艳在于胭脂树红赋予的独特 earthy 香气和酸橙的明亮酸度在慢烤中完全渗透到肉丝里，配玉米饼和腌洋葱就是最热烈的玛雅盛宴。撕开的肉丝带着烟熏般的深邃和柔嫩，墨西哥慢炖猪肉是尤卡坦半岛最著名的传统肉食，每一口都是尤卡坦半岛古老玛雅烹饪的活态传承。密封冷藏腌制至少四小时隔夜更佳。盐和黑胡椒混合成浓稠糊状，胭脂树红和香料中腌制后以香蕉叶包裹慢烤，哈瓦那辣椒酱和青柠角。