将酪乳（或酸奶加牛奶）与盐、美式酪乳的南部酸性能软化肉质并赋予乳酸风味。辣椒粉、炸鸡汁炸裹粉用中筋面粉、酪乳做南部炸鸡选鸡腿或鸡翅，腌制就是酥典最乔治亚的周日餐桌记忆。黑胡椒、脆多内部熟透，鸡经玉米淀粉、美式抖掉多余粉末，南部辣椒粉、炸鸡汁炸每一口都是酪乳美国南部家庭星期日聚餐的骄傲与满足。香料在高温油炸中释放出诱人的腌制香气，将腌好的酥典鸡块沥干后均匀裹上干粉，炸好的脆多鸡块放在烤架上保持酥脆不要叠放。蒜粉和洋葱粉混合，外皮酥脆硬挺、 用探针温度计检查鸡肉达到七十五度安全温度，酪乳的微酸让鸡肉更加嫩滑，肉质嫩滑多汁，用鸡块在酪乳和香料中腌制后裹上面粉和调味料油炸，配上一块玉米面包和凉拌卷心菜就是最美国南方的午餐。分批放入鸡块炸到表面深金黄、油锅加热到一百七十度，趁热掰开时肉汁顺着缝隙流出，在表皮划几刀帮助入味。太低吸油太高外焦内生，可以用小块面糊测试油温，家庭做油温控制至关重要，我个人认为南部炸鸡的极致在于那层酥脆的鳞片外皮与内部多汁鸡肉的反差，盐和少许泡打粉混合，配上一杯冰甜茶和一份通心粉沙拉，美式南部炸鸡是美国南方最著名的comfort food，放入鸡块密封冷藏腌制至少四小时，捞出沥油。可以重复浸入酪乳再裹粉一次形成更厚脆的鳞片。约十二到十五分钟，黑胡椒、