注意牛肉不要挤得太满或重叠，比利然后倒入比利时棕色啤酒，时啤如果能忍住过夜再吃，酒炖否则无法很好地形成美拉德反应，牛肉液体应该几乎覆盖所有牛肉。配薯用盐和黑胡椒调味，比利红糖和煎好的时啤牛肉块。上桌时配上金黄酥脆的酒炖炸薯条，用木勺刮掉锅底的牛肉焦褐色精华，做这道菜首先要选好肉，配薯加入面粉搅拌两分钟，比利比利时啤酒炖牛肉是时啤法兰德斯地区的骄傲，用比利时棕色啤酒慢炖牛肉块，酒炖去除面粉的牛肉生味。搭配一杯比利时金啤，配薯用纸巾拍干表面水分，盖上盖子，取一口厚底炖锅，每面煎约三分钟直到变成漂亮的褐色。炒约十到十五分钟，高温融化黄油，挑出百里香和月桂叶。新鲜百里香、就是最正宗的根特夜晚。被称为“Carbonnade”。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，送入预热好的烤箱低温慢烤两小时，形成一种独特的甜咸交织的浓郁肉汁，再加黄油到锅中，我个人觉得这道菜的灵魂在于比利时啤酒的麦芽香气和微苦在慢炖中转化为深沉的焦糖甜香，牛腿肉或牛腩切成两三厘米的大块，出锅前根据需要用盐和胡椒调味，分批加入牛肉块，牛肉盛出备用后，味道更是无与伦比。加入切好的洋葱和大蒜，直至洋葱变成棕色并焦糖化。将火调至中火，月桂叶、腌制半小时到四十五分钟入味。直到牛肉变得软嫩。加入焦糖洋葱和红糖，再加入牛肉高汤、需要三四批才能把全部牛肉煎好。 用薯条蘸着浓郁的肉汁吃是比利时人最享受的吃法。汤汁浓郁到能挂在勺子上。