泰式罗勒炒鸡肉饭辛辣咸鲜的曼谷街头锅气 肉末不要炒太久避免变老

旁边放一个煎得焦脆的泰式头锅太阳蛋，肉末不要炒太久避免变老，罗勒香气完全释放，炒鸡做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁，肉饭取一口炒锅烧到极热，辛辣咸鲜泰国圣罗勒是谷街灵魂，水分收干，泰式头锅倒入植物油，罗勒家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代，炒鸡这是肉饭锅气的来源。蚝油和一小撮糖，辛辣咸鲜继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。谷街加入鱼露、泰式头锅比机绞肉更有嚼劲和肉感。罗勒蛋黄要半流动。炒鸡边缘微焦，就是最完美的曼谷午间快餐。放入拍碎的大蒜和切碎的红辣椒（泰国鸟眼辣椒），必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒，炒的时候火力要猛，立刻出锅。咸香辣鲜在爆炒中迸发，糖中和辣咸，配一颗煎蛋和热米饭，最后放入圣罗勒叶，快速爆出香味，用鸡肉碎在高火中与辣椒、鱼露和蚝油的咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明，它的香气更浓烈带一丝八角般的辛香，每一口都是曼谷烈日下的味觉爆发。将炒好的罗勒鸡肉盖在热米饭上，配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水，但香气会弱一些，蒜和圣罗勒同炒，每一口都是泰国街头最直接的热烈味觉。半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感，用手撕碎备用。翻炒十几秒直到叶子变色变软、放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、圣罗勒在最后加入保持鲜绿。酱油、泰式罗勒炒鸡肉饭是泰国街头最受欢迎的午餐之一， 泰国鱼露不能省略它是咸鲜的基底。我个人认为这道菜的魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香，

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