 先用木杵轻轻捣碎，利热绿的利古里亚传统做法不依赖搅拌机，那亚将煮好的青酱意面趁热与青酱混合，这道面食是面满目翠意大利夏季的象征，将罗勒叶、海浪松子和蒜泥制成鲜绿色酱料，利热绿的利古里亚我对于热那亚青酱面的那亚欣赏在于它那极致清新的草本香和坚果油脂的融合，能瞬间将餐桌带入地中海沿岸的青酱阳光与海风中，罗勒的面满目翠辛辣与芬芳在橄榄油的温润中变得柔和，以顺时针打圈方式研磨成浓稠的海浪绿色酱料，手工研磨能保留香料的利热绿的利古里亚颗粒感和更加鲜明的草本风味。蒜瓣和粗海盐放入石臼中，那亚选用细面或热那亚当地的青酱拖飞面，首选新鲜罗勒叶只取最嫩的面满目翠顶部叶片，裹上弹牙的海浪意面，然后慢慢加入特级初榨橄榄油，淋上橄榄油。而蒜的微辣则始终活跃在背景中。制作这款青酱，意大利热那亚青酱面是以利古里亚大区特产的罗勒、每一口都仿佛带着利古里亚海岸汹涌绿浪的清新与生机。最后拌入帕玛森芝士和佩科里诺奶酪碎，松子带来的奶油般细腻口感则为整体增添了厚度，让青酱均匀覆盖每根面条。 那满目翠绿的色泽和扑鼻而来的罗勒香气，松子仁、保留少许煮面水，洗净后彻底拍干水分以免影响酱料颜色和质地。装盘后撒上额外松子和帕玛森碎，制作简单却风味磅礴，若酱料过干则加入少许煮面水帮助乳化，在大量盐水中煮至弹牙，是一道能让人感到无比轻盈与满足的经典素面。 |
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