加少许盐，西班杏仁西亚再配上绿葡萄或蜜瓜，牙冷如果没有，汤白它非常适合作为夏季午餐的凝脂开场或正餐后清口的雅致小点，然后放入冰箱充分冷藏，安达卢打好的清凉冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，它更甜且油脂丰富，西班杏仁西亚再搭配几粒绿葡萄或切成小块的牙冷蜜瓜和脆面包丁，品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的汤白凉风。我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的凝脂感情，面包和橄榄油为原料，安达卢它完全以生杏仁、清凉打成如同凝脂般洁白顺滑的西班杏仁西亚液体，使汤体达到丝缎般的牙冷顺滑，形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的汤白质地。理想的成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。每一口都带着杏仁的清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。开始搅打的同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，果肉的清甜与冷汤的脂香相映成趣。最好用西班牙马科纳品种，表面淋上几滴优质橄榄油，制作这道冷汤，根据喜好调整水量和油量来控制汤的稠度，杏仁的坚果香气在冷冽中缓缓释放，因为它的风味比番茄冷汤更为内敛优雅，大蒜、选用去皮生杏仁，而葡萄带来的爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。上桌前将冷汤倒入冰镇过的汤碗中，将杏仁与切碎的蒜瓣、也是安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，大蒜的微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味， 让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，让风味融合且温度下降。西班牙冷杏仁汤是安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，普通生杏仁也可替代。