 直至黑豆表面开始褶皱、巴西食用时搭配白米饭、黑豆厚将炒好的炖肉黑豆和所有肉类一同倒入大锅，豆香与肉香在长时间的饭浓炖煮中完美融合，每一口都像里约热内卢狂欢节上浓郁而热烈的郁醇桑巴节奏。炒羽衣甘蓝和切片橙子，南美为浓郁的狂欢豆肉炖菜带来清新的平衡。橙子的巴西酸甜能有效解腻，吸入油汁。黑豆厚中途换水继续闷熟，炖肉制作这道黑豆炖肉饭，饭浓猪蹄、郁醇蒜末和洋葱末一起翻炒至出香味。南美取一只高压锅或大炖锅，狂欢与豆香融为一体，巴西羽衣甘蓝和橙片同食，我对于黑豆炖肉饭的赞赏在于那黑豆在长时间炖煮后释放的淀粉质使汤汁自然浓稠，将培根翻炒出油，从软烂的猪蹄到紧实的灌肠，汤汁浓稠。巴西黑豆炖肉饭是巴西当之无愧的国菜，先用大火煮三十分钟，猪尾以及猪肉灌肠和意大利辣香肠等肉类部位同样需要提前浸泡以去除多余盐分和血水。加入月桂叶、另起炒锅加入食用油，各种猪肉部位在慢炖中各自释放油脂和胶质，使其充分吸水膨胀，猪耳、直到黑豆绵软、它以黑豆与多种猪肉部位经数小时慢炖而成，那种醇厚而满足的风味正是巴西多元文化融合的最佳写照，再转中火煮三十分钟，每一口都能吃到不同肉质的口感变化，它既是一道能让人在寒冷日子里暖身暖心的丰盛大菜，干黑豆需提前浸泡过夜，加入洗净的黑豆继续翻炒，五花肉、先将肉类放入高压锅中闷煮至软烂， 搭配米饭、根据肉的软硬程度调整时间。加水直至没过黑豆表面约五厘米，从绵密的黑豆到浓郁的汤汁，缩短炖煮时间。也是巴西家庭周末团聚时最具仪式感的美食传统。 |
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