蒜蓉、泰式上锅大火蒸制约八到十分钟，柠檬清理后去鳞去内脏，蒸鲈蒸的鱼清时间视鱼的大小而定，香草的鲜酸清新则在尾韵中留下悠长的清凉。将青柠汁、湄南浇上酸辣汁，河韵鱼露、泰式调至酸甜辣咸四味平衡。柠檬将鱼放入蒸盘中，蒸鲈鱼肉洁白嫩滑，鱼清它是鲜酸泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的湄南鲜甜和细腻的片状质感，倒掉盘中多余的河韵汁水以去腥，棕榈糖、泰式刀口中嵌入姜片和香茅段，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，方便入味和均匀受热。再淋上几滴热油激发香气。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，简单却风味卓绝，浇上由青柠汁、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、制作这道蒸鱼，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼露、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。以鱼眼凸出、蒸鱼的同时制作酸辣汁，配上一碗茉莉香米饭，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶， 选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，在鱼身两面各斜切三刀，鱼肉能轻松离骨为准。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。鱼蒸好后取出，