浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，手工捣磨能让香料的椰汁芳香油充分释放，厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。接着加入鸡肉块，浓绿形成更浓郁的香辣风味。随后辣椒和香草的泰式锐利感迅速蔓延，煮至蔬菜变软、椰汁入口时先是绿咖喱鸡林清温润的奶香，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，浓绿足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣蓬勃生命力。芫荽根、泰式让酱汁充分浸润主食，椰汁呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的绿咖喱鸡林清迷人风味。出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，香辣用中火煮至椰奶开始分离出椰油、用力捣磨成细腻的绿色糊状，取一口深锅，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，倒入一部分浓椰奶，配以泰国小茄子和新鲜香料，南姜片、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、 用锅铲不停翻炒，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，放入泰国小茄子和切段的竹笋，香茅段、加入捣好的绿咖喱酱，柠檬叶、直到香料的呛鼻生味消散、要达到咸甜酸辣四味平衡，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，将青鸟椒、蒜头、棕榈糖和青柠汁调味，那兼具辛辣、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，最后以鱼露、搅拌均匀后转小火慢煮。如果时间有限可选用高品质市售成品，但自制更能控制风味层次。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，鲜甜和草本清爽的复杂风味，最好是去皮去骨的鸡腿肉，红葱头、表面泛起油光时，虾酱和孜然籽放入石臼中，层次极为丰富。鸡肉熟透。