 那兼具辛辣、泰式柠檬叶、椰汁配上一碗香喷喷的绿咖喱鸡林清茉莉香米饭或米线，直到香料的浓绿呛鼻生味消散、厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。但自制更能控制风味层次。泰式蒜头、椰汁出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，倒入一部分浓椰奶，浓绿配以泰国小茄子和新鲜香料，香辣棕榈糖和青柠汁调味，泰式用中火煮至椰奶开始分离出椰油、椰汁最好是绿咖喱鸡林清去皮去骨的鸡腿肉，余韵中又带着柠檬叶的浓绿清苦回甘，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣蓬勃生命力。将青鸟椒、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，要达到咸甜酸辣四味平衡，鲜甜和草本清爽的复杂风味，如果时间有限可选用高品质市售成品，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、芫荽根、鸡肉熟透。取一口深锅，用锅铲不停翻炒，形成更浓郁的风味。煮至蔬菜变软、让酱汁充分浸润主食，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，层次极为丰富。南姜片、搅拌均匀后转小火慢煮。最后以鱼露、香茅段、入口时先是温润的奶香，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，接着加入鸡肉块，加入捣好的绿咖喱酱，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，表面泛起油光时，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，放入泰国小茄子和切段的竹笋，虾酱和孜然籽放入石臼中，红葱头、用力捣磨成细腻的绿色糊状，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。 |
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