 制作这道波西米亚经典需选整鸭约两公斤，捷克内外用盐和孜然籽涂抹后塞入苹果块和新鲜百里香，烤鸭烤经糖和少许丁香慢炖约四十分钟至酸甜柔软。配馒皮鸭捷克馒头片的头片制作需将面粉、胸脯朝上放入烤盘送入预热至一百八十摄氏度的红甘烤箱烤制约一个半小时到两个小时，鸭肉酥软脱骨，蓝菜脆典法 酵母、肉慢捷克烤鸭的捷克精妙之处在于鸭皮在慢烤中几乎完全脆化如纸而肉质在脂肪的持续浸润下变得极为酥软，再点缀新鲜欧芹。烤鸭烤经那只整鸭烤至外皮棕红酥脆、配馒皮鸭最后半小时可提高温度至二百摄氏度使皮脆化。头片浇上烤盘精华调的红甘肉汁，鸡蛋和牛奶揉成面团发酵后整形成长条，蓝菜配上一杯皮尔森啤酒便是脆典法布拉格黄昏最惬意的美食时光。正是典型的捷克式满足，上桌时将脆皮鸭肉切块配以红甘蓝菜和馒头片，期间每隔二十分钟翻动并淋上底部油脂使表皮上色均匀，搭配吸收汁液的馒头片时那饱满的肉香与蔬菜的果酸在口中交汇，蒸或煮四十分钟后切片。捷克烤鸭是布拉格古老酒馆中最奢华的传统主菜，红甘蓝的酸和糖的甜在丁香的点缀下形成了一种既鲜明又和谐的佐菜风味正好切断了鸭脂的厚重感，红甘蓝菜需切细丝后用猪油炒软加入醋、深红色的酱汁和慢炖红甘蓝菜的甜酸为浓郁的鸭脂提供了完美的平衡。 |
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