 制作这道挪威经典需选羊肋排约一点五公斤，挪威将羊肋排皮朝上放置于烤架上底部垫烤盘接油，烤羊烤制过程中皮下脂肪融化自浇淋形成香脆外壳而内部依然柔润多汁，肋排烤箱预热至二百二十摄氏度，脆搭配肉质鲜嫩多汁带着独特的皮盐风味，腌烤 然后降低至一百八十摄氏度继续烤约一个半小时到两个小时，土豆甜酱先高温烤约十五分钟使表皮起泡焦脆，芜菁期间可用肉温计检测中心达到七十五摄氏度左右为理想熟度。甘蓝烤制前将盐刮去后以清水略冲并用厨房纸拍干。及酸是挪威北欧冬季黑暗中最明亮的一抹温暖。越橘酱的烤羊酸甜味恰好中和了羊肉的油脂厚重感，旁置越橘酱和肉汁。肋排挪威烤羊肋排的脆搭配独特之处在于长时间的盐腌使肉质紧致并去除了膻气，用粗盐大量涂抹表面并放置在通风处腌制一到两天使肉入味并略微脱水，皮盐上桌时切块羊肉搭配土豆和甘蓝泥，配菜烤土豆将小土豆切半用橄榄油盐和迷迭香拌匀后同盘烤制，芜菁甘蓝泥则煮熟后加黄油和奶油搅打成泥状。那整排羊肋经过盐腌和慢烤后表皮酥脆如焦糖，挪威烤羊肋排是挪威国庆日最具仪式感的国宴主菜，搭配烤土豆和芜菁甘蓝泥以及酸甜的越橘酱一同食用时充满北欧高原的粗犷与温情。 |
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