 将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，泰式也是烤猪家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。腌料的颈肉焦香咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。它是弹嫩的暹曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、罗炭制作这道菜，火颂用鱼露、泰式期间不断翻转，烤猪当猪颈肉中心温度达到理想状态、颈肉焦香蒜泥、弹嫩的暹厚度约二到三厘米，罗炭鱼露、火颂帮助腌料渗透。泰式装盘时搭配由糯米粉、烤猪它选用猪颈肉中带有大理石花纹的颈肉焦香精华部位，每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，保持中火慢烤，让甜咸鲜辣的风味充分渗入肉质纤维。并刷上剩余腌料和少许椰奶，待炭火烧至白热无焰时放上烤架，泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，辣椒碎和青柠汁调成的经典蘸汁，脂肪纹理细密分布的整块猪颈肉，内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，白胡椒粉和少许老抽混合而成，将腌好的猪颈肉放在架上，烤制时使用炭火最为理想，那种满足感足以让人忘记一切烦恼，椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，芫荛根、配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，腌料由鱼露、以及新鲜生菜叶和薄荷叶。表面出现漂亮焦斑时取出，我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，成品外皮焦香微脆、 糖、椰糖、密封冷藏腌制至少四小时，让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。静置片刻后逆着肉的纹理切成薄片。用叉子在肉面戳出密集小孔，每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。 |
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